گردو سرشار از مواد مغذی و حاوی پروتئین، چربی، فیبر، مس،
منگنز، فسفر، ویتامین E، پلی فنول ها و استرول های گیاهی است. هفت
عدد گردو (معادل 30 گرم مغز) حاوی حدود 185کیلوکالری انرژی، 9/3 گرم کربوهیدرات (حدود
نیمی از آن فیبر است)، 5/18 گرم چربی و 3/4  گرم پروتئین است.

 

گردو حاوی «فیتیک اسید» نیز هست و با وجود اینکه فیتیک اسید
یک ترکیب آنتی اکسیدان است، اما جذب بعضی از املاح را کاهش می دهد. با این حال این
مسئله موجب نگرانی در افرادی که یک رژیم غذایی متعادل مصرف می کنند نیست.

مانند سایر مغزها، قسمت عمده مغز گردو از چربی تشکیل شده
است که عمده آن نیز اسیدهای چرب چند غیراشباع از جمله امگا 3 است. چربی موجود در
گردو برای سلامتی مفید بوده و باعث کاهش خطر ابتلا به دیابت و بیماری های قلبی
عروقی و همچنین بهبود عملکرد مغز و سلامت روحی می شود.

گردو حاوی مقدار زیادی اسیدآمینه «آرژنین» است که در سلامت
سیستم عروقی نقش دارد. این ماده مغذی همچنین باعث کاهش کلسترول خون می شود و ممکن
است در پیشگیری از بیماری های کیسه صفرا موثر باشد. گردو باعث افزایش باکتری های
مفید روده و بهبود سلامت دستگاه گوارش نیز می شود.

گردو را در جای
خشک، خنک و تاریک نگهداری کنیم

به یاد داشته باشیم گردو باید با پوست و در جای خشک، خنک و
تاریک نگهداری شود، چرا که مستعد آلودگی با سم آفلاتوکسین است. بنابراین پوست گردو
باید در زمان مصرف شکسته شود.

از سویی دیگر گردو حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند
ویتامین E، پلی فنول ها و ملاتونین است. آنتی اکسیدان ها از سلول های بدن در
مقابل گروهی از ترکیبات مخرب محافظت می کنند. میزان آنتی اکسیدان های موجود در
گردو دو برابر سایر مغزهای معمول مصرفی از جمه بادام، پسته و فندق است.

پلی فنول های موجود در گردو دارای خاصیت ضدالتهابی نیز هستند.
در مجموع ترکیبات آنتی اکسیدان و ضدالتهاب در پیشگیری از بیماری هایی مانند سرطان،
بیماری های قلبی عروقی، دیابت و بیماری های تخریب کننده اعصاب مانند آلزایمر نقش
دارد.

پلی فنول ها به دلیل نقشی که در محافظت از سلول های عصبی
دارند باعث کند کردن روند پیری نیز می شوند.

بنا بر مطالب گفته شده، گردو باید به عنوان جزئی از رژیم
غذایی روزانه قرار گیرد. با این وجود بعضی افراد به دلیل داشتن آلرژی نمی توانند
گردو مصرف کنند. مصرف متعادل این ماده مغذی با وجود داشتن چربی بالا، به دلیل داشن
فیبر و سایر ترکیبات باعث اضافه وزن نمی شود./101

«فاطمه نوری پور»
کارشناس ارشد تغذیه بالینی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز

پایان خبر